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材料：牛肉，姜，蔥，蒜，花椒，香葉，八角，干辣椒，白芷，丁香，冰糖，老抽，鹽，料酒，雞精，豆瓣醬
做法：
1. 牛肉用餐叉扎小孔，以便腌製入味。
2. 牛肉放入容器里，放入切好的姜，蒜片，蔥段，依個人口味加適量鹽，老抽，料酒，雞精，豆瓣醬。
3. 用手（戴塑料手套）抓勻，反復按摩牛肉，直至豆瓣醬全部化開，各種調料被均勻吸收。
4. 將容器用保鮮膜包好，放入冰箱，腌製2至7小時，時間越長，越入味。
5. 製作時，使用一燉鍋。鍋內放少量的油，小火放冰糖（可用白糖代替）炒化后，加入適量水，放入醃好的牛肉，連同腌汁一同倒入，水量沒過牛肉即可。
6. 大火煮開，撇清浮沫。再把所有準備的香料倒入鍋內，中小火煮至牛肉可用筷子順利扎透（從孔里冒出來的湯汁沒有血色）即可關火，一般需要1.5至兩個小時。
7. 煮好的 牛肉繼續留在鍋內自然晾涼兩小時左右。
8. 將做好的牛肉和湯汁一同放入容器，用保鮮膜包好，放入冰箱，次日切片食用。若喜歡較干的牛肉，可以少放或不放湯汁。
9. 食用時撒上香菜，蘸蒜泥醬油，味道更佳。
10. 特別提示，切牛肉時，不要沿著紋理切，要沿紋路的橫斷面切，這樣的口感更好。
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做法：
1. 牛肉用餐叉扎小孔，以便腌製入味。
2. 牛肉放入容器里，放入切好的姜，蒜片，蔥段，依個人口味加適量鹽，老抽，料酒，雞精，豆瓣醬。
3. 用手（戴塑料手套）抓勻，反復按摩牛肉，直至豆瓣醬全部化開，各種調料被均勻吸收。
4. 將容器用保鮮膜包好，放入冰箱，腌製2至7小時，時間越長，越入味。
5. 製作時，使用一燉鍋。鍋內放少量的油，小火放冰糖（可用白糖代替）炒化后，加入適量水，放入醃好的牛肉，連同腌汁一同倒入，水量沒過牛肉即可。
6. 大火煮開，撇清浮沫。再把所有準備的香料倒入鍋內，中小火煮至牛肉可用筷子順利扎透（從孔里冒出來的湯汁沒有血色）即可關火，一般需要1.5至兩個小時。
7. 煮好的 牛肉繼續留在鍋內自然晾涼兩小時左右。
8. 將做好的牛肉和湯汁一同放入容器，用保鮮膜包好，放入冰箱，次日切片食用。若喜歡較干的牛肉，可以少放或不放湯汁。
9. 食用時撒上香菜，蘸蒜泥醬油，味道更佳。
10. 特別提示，切牛肉時，不要沿著紋理切，要沿紋路的橫斷面切，這樣的口感更好。
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